Botulismus

[honig]

habe nochmal genau im Institut nachgefragt:

Theoretisch ist es schon möglich, dass Botulismus im Fleisch vorkommt. Das liegt dann aber nihct daran, dass das Tier erkrankt war, sondern dass das Fleisch nicht mehr ganz frisch ist.Wenn der Hund es z.B. nicht frisst und es etwas ungekühlt liegt dass es schon etwas trocken oben drauf ist -> ab in den Müll. Wer sich aber fleißig an die Kühlkette hält hat nichts zu befürchten.

Lg

Sehe ich aber ganz anders. Gerade wenn Fleisch offen liegt und schon "angetrocknet" ist, dann ist es unbedenklicher als Fleisch, das luftdicht verschlossen gelagert wird.

Das Botulinum-Bakterium lebt anaerob, kann also nur unter Ausschluss von Sauerstoff gedeihen - das heißt im Klartext, gerade Konserven, vakuumiertes Fleisch, nicht vernünftig eingekochtes Gemüse etc. ist gefährdet.
Kommt Sauerstoff dazu, stirbt das Bakterium ab.

Fleisch sollte daher vorzugsweise immer "offen" gelagert werden, also in Behältnissen, die nicht luftdicht schließen. Eingefrorenes Fleisch aus der Verpackung nehmen oder die Verpackung wenigstens öffnen.

Kühe infizieren sich meist über Aas, aber nicht über die trocken verweste Maus im guten Heu, sondern über die luftdicht eingeschlossene tote Maus in der Silage (also vergärtes Heu oder Gras).
Das Bakterium selber ist eigentlich recht weit verbreitet, gefährlich wird es halt nur, wenn es sich irgendwie unter Luftabschluss vermehren - und damit die krankmachenden Toxine produzieren kann.

Hier mal auf die Schnelle ein paar weitergehende Informationen:

http://de.wikipedia.org/wiki/Botulismus
http://de.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum

Das Botulismus-Bakterium ist übrigens recht widerstandsfähig gegen Frost,Hitze und Austrocknen. Ob eine Kühlkette eingehalten wird oder nicht, ist für das Botulismus-Bakterium eigentlich ziemlich egal......